V bratislavaskom Fresh Markete sme navštívili zaujímavú prevádzku MyFish, v ktorej si zákazníci môžu kúpiť , ale aj objednať čerstvé sladkovodné i morské ryby a morské plody. Prevádzka MyFish sa nachádza na prízemí budovy Fresh Marketu. Jej majitelia si dávajú záležať na prvotriednej kvalite rýb, ktoré sú dovážané v čerstvé a neboli zmrazené. Objednávajú si len obmedzené množstvo, čo okrem už spomínanej zaručenej čerstvosti umožňuje produkovať len minimálny odpad.
V tomto rodinnom podniku (založili ho v roku 2016 dvaja bratranci z Českej Republiky) si na svoje prídu aj najnáročnejší milovníci rýb a morských plodov. Na svojej webovej stránke majú pestrú ponuku rýb a morských plodov, ktoré si môžete objednať v požadovanom množstve a v zaručenej špičkovej kvalite a následne si budete môcť objednaný tovar osobne prevziať na prevádzke.
Ponuka na webe je pravidelne aktualizovaná podľa sortimentu, ktorý je práve na predajni. Okrem toho, nájdete tu aj vyskúšané a inšpirujúce recepty na prípravu pokrmov z rýb a morských plodov. Pre milovníkov ustríc bude určite príjemným prekvapením akcia „čím viac ustríc zješ, tým menej zaplatíš“. (Giacomo Casanova by sa určite potešil).
Vzhľadom na to, že majitelia predajne rýb MyFish sú nadšenými propagátormi konzumácie tejto delikatesy, oplatí sa navštíviť túto prevádzku so skupinou priateľov a vychutnať si čerstvé ustrice pri vhodne zvolenej fľaši vína, ktoré nie je problém zohnať v okolitých prevádzkach, prípadne skombinovať posedenie pri ustriciach spolu s inými delikatesami, napríklad kvalitnou šunkou najemno nakrájanou na drevenom prkienku.
Pre nás suchozemcov je možnosť degustácie čerstvých morských plodov na prevádzke MyFish vo Fresh Markete nielen zaujímavým spestrením „jedálníčka“, ale aj skvelou príležitosťou ako si rozšíriť svoj gastronomický obzor a dopriať si tak pôžitok z nevšedného zážitku.
Majiteľom prevádzky Myfish sme položili zopár otázok.
„Ako dlho sa venujete podnikaniu v gastronómii ?“
My Fish : „Nevím jestli se přímo našemu podnikání dá říkat podnikání v gastronomii. Myslím, že je to spíše rychloobrátkové zboží. Je pravda, že tam určitý nádech gastronomie je(servírování ústřic, případně testování receptů). Před otevřením prodejny v roce 2016 sme se ani jeden z nás profesionálně jídlu nevěnovali. Myslím si však ,že oba máme k jídlu kladný vztah už odjakživa. A to nejenom jako konzumenti. Když se zaměřím konkrétně na přípravu jídel z ryb a morských plodů, je Martinovo zaměření spíše na Asii a syrovou přípravu ryb (sushi, sashimi, poke,…), moje zaměření je prěsně naopak, tedy na tepelnou přípravu a spíše tu tuzemskou a středomorskou. Zkušenosti so pak předáváme mezi sebou a zaměstnanci. Funguje to skvěle“.
„Ktoré druhy rýb si u vás zákazníci najčastejšie objednávajú ?“
My Fish : „ Co se týká běžných rezervací je tam asi přímá úměra vůči popularitě jednotlivých druhů ryb. Nejoblíbenější produkty jsou losos, treska, pražma, tuňák, halibut a velmi často i ústřice – to mě obzvlášť těší. Pokud na to kouknu z pohledu objednávek produktů, které standardně nemíváme nebo je míváme výjimečně, je to například mořský vlk lovený na udici, skorpéna (ropušnica), různé exotické druhy ryby jako chňapáč, garupa, nebo ploskozubec. V průběhu celého roku je neustále poptáván lovený losos, kterého umíme čerstvého (nemrazeného) sehnat jen na konci léta, kdy je jeho sezóna. Každý rok je to však velmi složité kvůli přísným pravidlám lovu. Navíc letos je doprava negativně ovlivněna pandemií, takže sme museli zákazníky zklamat. Nepřišel bohužel ani jeden závoz“.
„Možete nám prezradiť svoj najobľúbenejší recept na prípravu rýb?“
My Fish : „ Nejoblíbenější recept vlastně ani nemám. Strašně se mi líbí na rybách a mořských plodech neskutečná rozmanitost. A to mě fakt baví. Když bych měl být opravdu konkrétní, velmi se těším na langustýny ( Scampi, homár nórsky) –( https://www.myfish.sk/produkt.php?id=710), které podélně rozpůlím, na olivovém oleji krátce ogriluji (věčšinou stačí jen z jedné strany) a na závěr na každou položím plátek italského špeku zvaného Lardo. Ten se na langustýnách úplně rozpustí a krásně ji dochutí. Z filetů ryb je mě a u mé dcery nejpopulárnější treska tmavá v koprové strouhance, která je připravovaná se špetkou tuku (https://www.myfish.sk/recept.php?id=1571902628-treska-tmava-v-koprovej-struhanke). Z celých rybsi užívám pečenou kambalu (https://www.myfish.sk/recept.php?id=1544090148-pecena-kambala-na-fenikly-a-estragone), (https://www.myfish.sk/recept.php?id=1467031147-kambala-pecena-so-zemiakmi-a-rozmarinom). Nejvíce mě u této ryby mrzí, že se zákazníci přípravy vyloženě bojí. Přitom je to tak jednoduché. Je to opravdová lahůdka“.
„Aké sú Vaše plány do budúcnosti ?“
Pro nás je asi nejdůležitější, abychom naši prodejnu dokázali vytížit na maximum a udrželi kvalitu, kterou sme v Bratislavě nastavili. Je pro nás také důležité neztratit se zákazníkem osobně Kontakt a proto se snažíme s Martinem na prodejně stále prodávat (ne každý den, ale jednou týdně až dvakrát to je určitě). Osobní přístup a tvorbu vzájemného vztahu učíme i naše zaměstnance a patří to k našim hlavním hodnotám. I přes to se však neustále poohlížíme po nových výzvách, kterých je celá rada. Přemýšlíme nad vařením (tedy více gastronomie), novou prodejnou, ale i nad rozvozem čerstvých ryb až domů.
Ďakujeme za Vaše odpovede a želáme veľa spokojných zákazníkov.
