Pocházejí z Moravy, ale už několik let vozí medaile z nejprestižnějších světových soutěží. A za co? Vaří takové chilli omáčky a další výrobky s chilli, které oslovily odborné porotce a tisíce fandů v Česku i na Slovensku nejen svou řízností, ale také perfektně nakombinovanými chutěmi. Dámy a páni – to jsou My-Chilli.
Na začátku příběhu stáli dva kluci, které bavilo nejen pěstovat a jíst chilli, ale vařit z nich takové omáčky, jaké v té době prostě nebyly na trhu. Ti kluci se jmenují Jan Jašek a Richard Belžík, a když se potkali, psal se rok 2012. Slovo dalo slovo a o dva roky později se s podporou rodin pustili do podnikání v nelehkém, ale zábavném a barevném odvětví – gastro byznysu. „Firmu jsme založili s minimálními investicemi, osmilitrovým hrncem na omáčky, ručním tyčovým mixérem a zásobou chilli paprik z desetimetrové zahrádky. A hlavně s obrovským nadšením,“ říká Richard.
Za šest let, které od založení uplynuly, mají Honza s Richardem na kontě už celou řadu ocenění. Od regionální brněnské ceny Výrobek roku Chillibraní, přes americkou nejprestižnější soutěž chilli omáček World Hot Sauce Awards až po londýnskou World Great Taste Awards. Tahle soutěž není primárně zaměřená na „hot“ výrobky, které sloupnou asfalt ze silnice, ale hodnotí se zde chuť – ne nadarmo se jí přezdívá „gastronomický Oscar“.
Jen za letošní rok jim – corona ne-corona – na pomyslné poličce slávy přibylo šest cen. „Tři jsme získali na Flave Awards, kam jsme se hlásili poprvé. Porotu zaujalo naše cibulové chutney, okurkový relish a fermentovaná Buffalo Hotsauce,“ vyjmenovává úspěšné produkty Honza. Další dvě přibyly doma – na brněnském Chillibraní, které letos proběhlo v minimalizovaném módu. „Na Chillibraní bodovala naše úspěšná uzená hořčičná omáčka a potom letošní novinka – višňové chutney,“ pochvaluje si Richard.
Největší úspěchy mívají „haluze“
Ceny na soutěžích jsou sice fajn věc, ale mnohem větší hodnotu než uznání porotců má pro Honzu a Richarda přízeň zákazníků a fanoušků. To pro ně vymýšlejí nové chuťové kombinace, zdokonalují a přizpůsobují tradiční receptury a někdy taky experimentálně improvizují. Podobně jako v případě jejich Kdoulového džemu s vánočním kořením.
Na začátku byla neobyčejně bohatá úroda všeho možného i nemožného ovoce roku 2018. Stromy plodily jako o život, větve se ohýbaly, někdy i praskaly a destilační kolony v palírnách vůbec nestíhaly vychladnout. Díky tomu i mladá kdouloň na Honzově zahradě přinesla nějakejch 40 kilo kdoulí.
Co s tím? Jako první Honzu napadla opravdová likvidace – tedy zkapalnění – skrze zmíněnou destilační kolonu. „Jo, chtěl jsem to vypálit. Ale pak jsme se rozhodli zkusit z toho udělat džem,“ přiznává Honza. Nakonec ale zvítězila touha posunout někam dál firmu a úrodu zužitkovat do džemu. „Džemy jsme každý rok zkoušeli a dost často se nám šarže nepovedla. Nebyl to nikdy náš hlavní obor. Pamatuju si na rybízový džem s chilli, který vypadal báječně, ale byl tak řídký, že chlebem s většími dírami po namazání prostě protekl. Až v roce 2017 jsme slavili úspěch s Meruňkovým džemem s chilli a levandulí a hlavně s Rajčatovým džemem s koriandrem – ten získal bronz na World Hot Sauce Awards 2017,“ vzpomíná Richard.
Takže ne, pálit se nic nebude, bude se džemovat. „My snad máme na ty haluze štěstí. Recept vznikl tak, že jsem si sedl ke stolu a napsal, kolik čeho do toho má přijít. Podotýkám, že jsem nikdy předtím kdouli s touto kombinací koření nevařil,“ říká Honza. Pak recept poslal do provozovny, kde ostatní přetavili jeho slova v činy. Teda přesněji řečeno v džemy.
„Po ochutnávce výsledku jsme se shodli, že tohleto byl sakra dobrej nápad a že je to výborný,“ vzpomíná Richard. A nakonec si tenhle džem udělal výlet do americké Louisiany, kde vyhrál zlato v nejslavnější světové soutěži pálivých produktů World Hot Sauce Awards,“ vzpomíná Honza.
Proč se omezovat?
Na chilli je báječné to, že se dá kombinovat téměř s jakoukoliv chutí. Na různorodosti je produkce My-Chilli dlouhodobě založená. „Chceme lidem ukázat, že chilli omáčky jsou o něčem jiném než jen smíchat zeleninu, cibuli a tunu česneku s trochou chilli a voilà, ‚nová‘ omáčka je na světě. Takhle to dělá spousta výrobců. My děláme cibulové chutney, omáčku z paprik uzených na dubovém dřevě, používáme takové suroviny, jako je kiwi, hořčice, višně, sušená rajčata a dokonce chmel. Na světě je tolik skvělých surovin, se kterými se chilli krásně spojí, tak proč se omezovat?
Omáčky My-Chilli si můžete koupit v e-shopu na www.my-chilli.eu. Tam najdete nejen produkci Honzy a Richarda, ale taky chilliomáčky oceňovaných výrobců z dalších zemí (například Německa, Slovenska, Chorvatska nebo Maďarska). Společným jmenovatelem je vyladěná chuť a mezinárodní úspěch na soutěžích.
